Personal que recibe y almacena carne y productos cárnicos en un comercio.
Formación por actividad
Curso de manipulador de alimentos para carnicerías y charcuterías
¿Recibes carne, preparas elaborados o cortas fiambre en el mostrador? Revisa la formación general de Hiamex y las instrucciones que debes conocer para tu sección.
A quién se dirige
Formación general para personas que trabajan con alimentos
El curso de Hiamex reúne conocimientos comunes de higiene alimentaria y puede realizarse desde móvil, ordenador o tableta. Está disponible para particulares y para empresas que necesitan formar a varios trabajadores.
Personas que deshuesan, pican, preparan elaborados o envasan en la sección.
Equipos de mostrador que cortan fiambre, sirven productos listos para consumo e informan al cliente.
Contenido aplicable
Buenas prácticas que se trabajan en el curso
El temario explica los riesgos más habituales y las medidas preventivas que cualquier persona manipuladora debe conocer.
- Prevención de contaminación cruzada entre materias primas y alimentos listos para consumo.
- Control de conservación según el producto y las instrucciones del establecimiento.
- Limpieza de superficies y útiles de corte; seguimiento del plan de desinfección.
- Trazabilidad de entregas, lotes y elaboraciones.
- Consulta de ingredientes y alérgenos de marinados, rellenos y preparados.
Preparación del puesto
Relaciona la formación con tus tareas
Estos ejemplos ayudan a preparar la conversación con el responsable del establecimiento; deben adaptarse a los procesos reales.
Recepción y cámara
Pregunta cómo se identifica cada entrega, qué comprobaciones exige el establecimiento y dónde se registra una incidencia. Conoce la separación prevista en la cámara para materias primas, preparados y productos listos para consumo. Ante una entrega dudosa, comunica la incidencia al responsable; no decidas solo por el aspecto o el olor.
Corte, picado y preparación
Identifica los útiles destinados a cada tarea y el procedimiento de limpieza entre productos. Revisa cómo se conservan e identifican los ingredientes de marinados, hamburguesas, rellenos u otros elaborados. Una sustitución de ingrediente puede cambiar la información de alérgenos. La persona responsable debe indicar qué instrucciones aplicar antes de producir o vender.
Charcutería y venta
Distingue el manejo de alimentos listos para consumir del trabajo con carne cruda. Consulta la ficha del producto antes de responder a preguntas sobre ingredientes y revisa cómo se protege, identifica y conserva después de abrir o cortar una pieza. Conoce las pautas del establecimiento para cambiar de atención al cliente a manipulación.
Dudas habituales
Preguntas sobre esta formación
¿Es un curso profesional de carnicería?
No. Es el curso general de higiene alimentaria de Hiamex. Esta página ayuda a relacionarlo con la sección de carne y charcutería; la empresa debe completar la formación técnica, el uso de equipos y los procedimientos del puesto.
¿Sirve la misma instrucción para carne cruda y fiambre?
No debes suponerlo. Las tareas y productos son diferentes. Consulta con el responsable la separación, limpieza y conservación que corresponden a cada uno, y revisa el temario general como base común.
¿Qué recibo al aprobar y pagar?
Un certificado privado de formación general de Hiamex en PDF, verificable por código. El precio individual es de 14 €; estudias y haces el examen antes del pago. No se promete una habilitación profesional para cualquier actividad.
¿Cómo organizo la formación de varias personas?
En Empresas puedes calcular de 2 a 100 certificados antes de contratar. Hay un único pago y accesos individuales: cada trabajador debe estudiar y superar su propio examen. Revisa también qué formación específica necesita cada sección.
Elige el recorrido que necesitas
Para estudiar individualmente, consulta el temario del curso. Para organizar varias plazas, revisa la formación para empresas. Si ya tienes un certificado, consulta la actualización de conocimientos.
Fuentes y alcance de esta orientación
Esta página presenta ejemplos para revisar las tareas con el responsable del establecimiento. Describe el curso general de Hiamex y no acredita una especialización sectorial. Contenido revisado el 10 de octubre de 2026.
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