Recepción y almacenamiento
Identifica dónde se conservan las materias primas, cómo se comprueban las entregas y quién decide ante un envase dañado o una incidencia. Conoce el sistema de identificación de ingredientes y lotes utilizado en el obrador.
Panaderías · Pastelerías · Obradores
Curso de manipulador de alimentos para panaderías y pastelerías
¿Trabajas elaborando pan, preparando bollería o atendiendo el mostrador? Consulta la formación general de Hiamex y cómo relacionarla con las tareas de tu establecimiento.
Ver temario y empezarDel obrador a la venta
Revisa qué tareas realizas antes de elegir la formación
Elaborar masas, rellenar productos después del horneado y vender en el mostrador son trabajos diferentes. El curso aporta una base común de higiene; el responsable debe completarla con los procedimientos concretos de cada puesto.
Elaboración y acabado
Localiza las instrucciones de limpieza de amasadoras, mesas y utensilios. Revisa la separación entre materias primas y productos listos para consumo, especialmente al rellenar o decorar después del horneado.
Mostrador y envasado
Pregunta cómo se protegen los productos, qué útiles corresponden a cada tarea y cómo se alterna la atención al cliente con la manipulación. Consulta la información del establecimiento antes de responder sobre ingredientes.
Alérgenos y conservación: conoce las instrucciones de tu obrador
Las recetas pueden contener ingredientes como cereales con gluten, huevo, leche, frutos de cáscara o sésamo. La información depende de cada producto: consulta la receta y las fichas del proveedor, también cuando se sustituya un ingrediente. No deduzcas que dos piezas con el mismo aspecto tienen la misma composición.
Comprueba qué productos necesitan refrigeración y qué límites y registros establece el autocontrol. No apliques una misma pauta al pan sin relleno y a todas las elaboraciones de pastelería. Ante una duda de conservación o contaminación, informa al responsable antes de seguir con la tarea.
El temario general incluye contaminación cruzada, temperaturas, limpieza, trazabilidad y alérgenos. Las recetas, procesos, equipos y medidas correctoras propios del negocio deben formar parte de las instrucciones del puesto.
Elige tu acceso
Un certificado individual o un pedido para el equipo
Si estudias por tu cuenta
Consulta el curso, realiza el examen y, tras aprobar, paga 14 €, para descargar tu certificado. Revisa con tu empresa si necesitas formación adicional para las tareas que desempeñas.
Empezar el curso individualSi organizas varias plazas
Calcula el total antes de facilitar los datos de contratación. La empresa realiza un único pago y comparte un acceso distinto con cada trabajador; cada persona debe completar su propio examen.
Calcular el pedido de empresaSi ya tienes formación
Antes de contratar de nuevo, comprueba con el responsable qué conocimientos necesitas actualizar cuando cambien tus tareas, productos o procedimientos.
Consultar cuándo actualizarlaAntes de contratar
Preguntas de panaderías y pastelerías
¿Es un curso especializado de panadería o pastelería?
Es el curso general de higiene alimentaria de Hiamex. Esta página orienta sobre su aplicación al obrador y al mostrador; la empresa debe valorar el temario y completar las instrucciones y la formación específica de cada puesto.
¿Qué obtengo al aprobar y pagar?
Un certificado privado de formación general de Hiamex, descargable en PDF y verificable mediante su código. El precio individual es de 14 €; primero estudias y haces el examen, y pagas después de aprobar.
¿Puede formarse el personal de mostrador?
La formación debe corresponder a las tareas reales. Si preparas, envasas, sirves o vendes alimentos, revisa el temario y las instrucciones del establecimiento. Las necesidades de mostrador pueden diferir de las del personal de elaboración.
¿Cómo contrato para varias personas del obrador?
La página de empresas permite calcular de 2 a 100 certificados, realizar un único pago y distribuir accesos individuales. Cada trabajador estudia, supera su examen y obtiene su certificado. El pago del pedido no sustituye el examen de cada persona.
Formación adecuada al trabajo real
AESAN explica que la empresa debe valorar si la formación es adecuada al puesto y completarla según sus necesidades. Consulta su información sobre formación de manipuladores y el documento de orientación para empresas.
También puedes consultar el alcance de la formación de Hiamex, las instrucciones de descarga y verificación o la información para otros comercios de alimentación.